Menù alla carta
La Franciacorta e il Sebino, terre della nostra origine e di incredibile varietà morfologica ed enogastronomica, sono il punto di partenza della nostra una cucina: fedele alle tradizioni e libera di osare.
Sarda agone, tinca, salmerino, bollicine del Franciacorta, farine macinate a pietra, pasta rigorosamente fatta in casa, la carne dolce e ricercata della pecora gigante bergamasca o il più classico manzo: una varietà di proposte accomunate dal rispetto della tradizione e della passione per l’innovazione.
E per gli amanti del genere una dedica al pesce di mare con crudité, vaporate di crostacei, sperimentazioni con prodotti ittici di grande qualità come il polpo del Cantabrico.
Per iniziare
Frittura pastellata di verdure,
salvia, pepite di Parmigiano Reggiano, ketchup di carota, salsa BBQ alla melanzana
Vegetariano e senza lattosio
€13,00
Agone (sarda di lago) al BBQ
su polenta integrale di grano rosso abbrustolita e olio al prezzemolo
Senza glutine e senza lattosio
€18,00
Capasanta nappata
su crema di patata viola, tartufo nero e pasta kataifi
€ 18,00
Sashimi di salmerino
marinato ai limoni del Garda e rosmarino, mayo allo zafferano e insalatina orientale
Senza glutine e senza lattosio
€18,00
Salumi artigianali
(mortadella di pecora, bresaola di punta d’anca di pecora, Selezione Martinelli: salame, pancetta, coppa), giardiniera della casa
Senza lattosio
€16,00
“Stravecchio Riserva Biancoinsolito” di Monticelli Brusati,
gelatina di birra al wasabi del “Birrificio Curtense”, pan brioches
Vegetariano
€16,00
Il pesce, viene acquistato fresco ed abbattuto a meno 20° per 24 h
i crostacei vengono congelati a bordo appena pescati
Paste e risotti
Risotto alla barbabietola, stracciatella
e tartare di storione
Senza glutine
€18,00 – min. 2 persone
Risotto al Franciacorta
e tartufo nero
Senza glutine
€18,00 – min. 2 persone
Spaghetto quadrato al pomodorino giallo,
calamaretto spillo e panure di erbe
Senza lattosio
€22,00
Casoncello della tradizione
con burro biondo e salvia
€14,00
Pacchero con ragù bianco di coniglio
ricotta affumicata, e profumo di pompelmo
€16,00
La condivisione
Gran Crudo di Mare
(tre gamberi rossi, due gamberi OBSI blu, due scampi, tartare e sashimi di tonno rosso, tartare e sashimi di ricciola del Mediterraneo, ostriche Kys Marine, carpaccio di capasanta)
€50,00
T-Bone Steak alla griglia
(circa 1,200kg)
con salsa alla senape, verdure alla piastra e patate al burro e rosmarino
senza glutine
€ 58,00
Acciughe del Cantabrico
con pesto di paccasassi
burro manier e crostini di pan brioche
€ 20,00
Degustazione di formaggi “Biancoinsolito” di Monticelli Brusati
€22,00
Secondi di Carne e Pesce
“Polpo Carbonizzato”
Polpo del Cantabrico in tempura di riso venere e Franciacorta, salsa alioli
Senza glutine
€24,00
Filetto di storione CBT
su crema di patate e limone del Garda
Senza glutine e lattosio
€20,00
Hamburger di pecora gigante bergamasca al BBQ
con pane ai 7 cereali, Rosa Camuna, pomodoro, insalata, senape leggera e cipolle caramellate
Patate fritte di contorno
€20,00
Manzo all’olio
con polenta integrale di grano rosso
Senza glutine e lattosio
€18,00
Bistecca di tonno rosso
con panure aromatica e salsa di peperone bruciato
€24,00
Degustazione Il Territorio - Franciacorta e Sebino
Sashimi di salmerino
marinato ai limoni del Garda e rosmarino,
mayo allo zafferano e insalatina orientale
Salumi artigianali
(mortadella di pecora, bresaola di punta d’anca di pecora,
Selezione Martinelli coppa, pancetta e salame),
giardiniera
Risotto alla barbabietola, stracciatella e tartare di storione
Casoncello della tradizione,
con burro biondo e salvia
Filetto di storione CBT
su crema di patate e limone del Garda
Manzo all’olio
con polenta integrale di grano rosso e la sua cialda
Torta secca bresciana
con gelato al rosmarino e caramello salato
€ 65,00 a persona – Disponibile per l’intero tavolo
coperto, acqua e vino esclusi
Desert & Gelati
Tiramisù Espresso
€7,00
Torta di Rose
con crema calda allo zabaione
€7,00
Gelato al cioccolato fondente al rum e frutti di bosco
€7,00
Torta secca bresciana
con gelato al rosmarino e caramello salato
€7,00
Crema catalana allo zafferano con frutti rossi
con frutti rossi
€7,00
Sorbetti e Gelati
Senza lattosio
€6,00
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