Menù alla carta
La Franciacorta e il Sebino, terre della nostra origine e di incredibile varietà morfologica ed enogastronomica, sono il punto di partenza della nostra una cucina: fedele alle tradizioni e libera di osare.
Sarda agone, tinca, salmerino, bollicine del Franciacorta, farine macinate a pietra, pasta rigorosamente fatta in casa, la carne dolce e ricercata della pecora gigante bergamasca o il più classico manzo: una varietà di proposte accomunate dal rispetto della tradizione e della passione per l’innovazione.
E per gli amanti del genere una dedica al pesce di mare con crudité, vaporate di crostacei, sperimentazioni con prodotti ittici di grande qualità come il polpo del Cantabrico.
Per iniziare
“Uovo e sfere”,
Uovo cotto a 61°, patata al prezzemolo, uova di trota
senza glutine, senza lattosio
€ 18,00
Filetto di sgombro
su crema di patate e zafferano, tropea marinata, spugna al prezzemolo
senza lattosio
€16,00
“Carciofo al Carciofo”
Carciofo ripieno di crema al carciofo, fonduta di Grana Padano, nido di porro croccante e olio alla menta
vegetariano, senza glutine su richiesta
€16,00
Lumache di vigna,
con terra al cacao, ribes ,fondo bruno e olio al prezzemolo
€18,00
“Estate Iberica”
Polpo gallego arrostito, su crema di patate e pimento e salsa al peperone giallo
senza glutine e senza lattosio
€18,00
“La trota”
Carpaccio marinato, olio al basilico e maionese all’arancia
senza glutine e senza lattosio
€18,00
Consigliati in condivisione
Frittura pastellata
verdure e pepite di Grana Padano
vegetariano, senza lattosio
€14,00
“Non i soliti salumi”
Coppa xxl “Bettella” maiale tranquillo, Speck “bottega della val grigna”ad affumicatura tradizionale, Culaccia di Fontanellato “salumificio Rossi” Casa fondata nel 1800, Cipolla marinata e giardiniera della casa
senza glutine e senza lattosio
€20,00
T-Bone Steak alla griglia
con verdure alla griglia
senza glutine
€6,00 all’etto
Cruditè di mare
carpaccio di salmone selvaggio, tartare di ombrina, gamberi rossi di Mazzara, finissima di capasanta, scampi, gamberi OBSI blu della Nuova Caledonia, ostriche Kys Marine
senza glutine e senza lattosio
€ 45,00
Paste e risotti
Risotto vialone nano Riseria S.P. al Franciacorta
e tartufo nero
MINIMO 2 PERSONE
vegetariano, senza glutine
€18,00
Risotto vialone nano Riseria S.P. al ragù di calamaro
e fiocchi di tonno affumicato
MINIMO 2 PERSONE
senza glutine
€18,00
Casoncello
ripieno di manzo con burro biondo e salvia
€16,00
Calamarata
calamaro, salsa cruda al datterino giallo al profumo di menta e rosmarino
€22,00
Tagliatella di pasta fresca con ragù bianco di coniglio,
ricotta affumicata e zeste di limone
€20,00
Spaghetto con sarde di monte isole,
finocchietto, leggero peperoncino e pane cafone alle erbe aromatiche
€22,00
Ravioli rosa ripieni di trota affumicata,
crema di burrata e zeste di limone
€20,00
Carne e Pesce
Manzo all’olio
con polenta integrale di grano rosso
senza lattosio
€18,00
Calamaro alla piastra,
e ciuffetto fritto, con purea di piselli, capperi lacrimella e limone
senza lattosio, senza glutine su richiesta
€20,00
Trancio di salmerino arrostito
in panure aromatica, scalogno in confit
senza lattosio
€20,00
Guancina iberica CBT,
crema di cavolo viola, croccante di cavolo nero, olio al caffè
senza glutine e senza lattosio
€24,00
Ombrina scottata,
con crema di finocchio, arancia al vivo, olive nere, porro in oliocottura
senza glutine e senza lattosio
€28,00
Piccione in due cotture,
Petto al burro di cacao con il suo fondo e scalogno all’aceto balsamico, Coscetta alla griglia e salsa verde
senza glutine
€28,00
Desert & Gelati
DESSERT
Tiramisù Espresso
possibile anche senza glutine
€7,00
Vino dolce consigliato: “Vino cotto Stravecchio” di Loro Piceno, €12,00
Pavlova
con crema al mascarpone e yogurt greco,
passion fruit, croccante al sesamo e frutti di bosco
senza glutine
€8,00
Vino dolce consigliato: “Ushas” di Kurtatsch, Moscato Rosa, €12,00
Torta secca bresciana
con gelato al rosmarino e caramello salato
€7,00
Vino dolce consigliato: “Tre Filer” di Cà dei Frati, €9,00
Semifreddo al miele, composta di albicocche e mandorle
€7,00
Vino dolce consigliato: “Tre Filer” di Cà dei Frati, €9,00
Tartelletta al cacao con crema al mascarpone e lamponi
€8,00
Vino dolce consigliato: “Ben Ryè” di Donnafugata, Passito di Pantelleria, €12,00
Pera mignon cotta al vin brulè,
con crema di robiola e gocce di cioccolato
senza glutine
€7,00
Vino dolce consigliato: Vino cotto Stravecchio di Loro Piceno, €12,00
Creme Brulè allo zafferano
€7,00
Vino dolce consigliato: “Sauternes” di Chateau Haut-Monteils €10,00
VINI DOLCI
Sauternes 2019 (13%) Chateau Haut-Monteils
€10,00 (bicc) €38,00 (0,5l)
Vino cotto Stravecchio (14%) di Loro Piceno, 2011
€12,00(bicc) €58,00(0,5l)
BenRyè 2021 (14,5%)
Passito di Pantelleria, Donnafugata
€13,00(bicc) €65,00(0,375l)
Giardino Pantesco, Passito di Pantelleria di Pellegrino, 2022
€9,00(bicc) €38,00(0,5l)
Bricco Quaglia, Moscato d’Asti
di La Spinetta, 2022(4,5%)
€27,00(0,75l)
Tre Filer, Cà dei Frati, 2018 (13%)
€9,00(bicc) €39,00(0,375l)
“Ushas” Moscato Rosa, di Kurtatsch
€12,00(bicc) €50(bott)
COPERTO €4,00 cad.
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