Cenone di
San Silvestro

Menù

“Cruditè”
2 gamberi rossi di Mazzara del Vallo, 1 gambero OBSI blu Nuova Caledonia,
1 scampo Porcupine, 1 ostrica Kys marine, tartare di ricciola del Mediterraneo,
finissima di capasanta oceanica –

Filetto di sgombro
su crema di patate e zafferano, Tropea marinata, spugna al prezzemolo

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Ravioli di rapa rossa ripieni di ricciola e bisque di gamberi

Risotto al finocchio e arancia
con salmone selvaggio

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Cuore di baccalà in olio-cottura
su beurre blanc al Franciacorta, olio al prezzemolo e succo di rapa rossa

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Semifreddo al miele
con composta di albicocche, mandorle e fiori di camomilla

A mezzanotte:
Piatto di frutta fresca e secca della tradizione
con panettone artigianale e salsa zabaione

€90,00cad.
acqua, coperto e caffè inclusi/ vini esclusi