Menù
UVA RARA

Un percorso degustativo in 7 portate per conoscere la nostra cucina, tra mare e terra.
Disponibile per l’intero tavolo.

Filetto di sgombro
su crema di patate e zafferano, tropea marinata,
spugna al prezzemolo

“La Cipolla””
Maillard di cipolla fondente e croccante
con il suo fondo

*

Calamarata
calamaro, salsa cruda al datterino giallo
al profumo di menta e rosmarino
Tagliatella di pasta fresca al grano arso
con salmì di cinghiale

*

Ombrina scottata,
con crema di finocchio, arancia al vivo, olive nere,
porro in olio-cottura

*

Pancia di maialino croccante,
con baby carote e cavolo romano al Franciacorta

*

Pavlova
con crema al mascarpone e yogurt greco,
passion fruit, croccante al sesamo e frutti di bosco

€80,00
coperto e bevande escluse